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　　来源：北京商报

　　海底捞再试新场景，此次是充满火食气的社区。9月9日，北京商报记者了解到，海底捞天下首家社区店已在北京市昌平区追究开业，门店面积并不大，店内仅树立18张餐桌，并试图通过早餐车和熟食档口笼罩全时段餐饮需求。连年来，海底捞不休尝试“暖锅+”，除社区店，还布局超等甜品站、牛肉工坊、羊肉工坊等场景。在业内东谈主士看来，社区餐饮挥霍后劲较大，海底捞也在尝试波及更多挥霍东谈主群，但社区赛谈竞争相似强烈，海底捞需要真确勾通场景下的挥霍需求布局。

　　全品类+全时段

　　酱肉包、茶叶蛋、银耳粥……近日，北京市昌平区玖耀里阁下的一辆早餐车为左近住户加多了新选拔，同期餐车旁的“海底捞暖锅社区店”门头异常显眼，下方设有售卖熟食的窗口，这就是海底捞的新店型。

　　行动“不一样的海底捞”所在下的全新店型，海底捞社区店通过室内室外各200平常米的空间，纯真树立不同的出餐和用餐空间。居品方面，该店除海底捞的旧例暖锅居品外，早餐居品包括万般包子、蒸饺、豆乳和粥等，窗口则售卖皋比凤爪、酱牛肉、椒麻鸡等熟食居品。价钱上，包子等主食居品售价为1.5—4.5元/个、粥品为3元/碗，价钱较为亲民。

　　据海底捞天下首家社区店负责东谈主先容，门店选址玖耀里社区型生意街区，放射左近十余个社区及多所高校，大要闲适社区邻居、学生和上班族等多元东谈主群的全时段用餐需求。社区店团队基于对社区客群与挥霍民俗的调研，历经数月的调研和有策画打磨，最终推动名目落地。在运营经过中，海底捞会不休汇注邻居们的响应，抓续完善居品结构和行状，展望后期会上新小吃卤味、烧烤、拌饭等多元化品类。

　　关于海底捞开出首家社区店，海底捞磋磨负责东谈主默示，由于念念愈加贴隔邻里，社区店比较旧例门店面积更小，室内仅设18张餐桌。诚然面积减小，但海底捞但愿门店大要承载更多功能，便领受全品类居品组合和全时段运营式样。

　　挖掘更多挥霍群体

　　中国连锁谋划协会餐饮部主任孙工贺以为，从“苏超10元球票撬动东谈主均300元文旅挥霍”这一征象级事件就能看到，行状挥霍已从功能供给转向情怀纠合，“当‘情怀价值’成为流行，社区餐饮连锁门店正进化为城市毛细血管级的情怀供应站”。由此不丢脸出社区餐饮的后劲，而海底捞也在趁势而为。

　　其实，社区店仅是海底捞新尝试的缩影之一，“暖锅+甜品站”“暖锅+牛肉工坊”“暖锅+羊肉工坊”等，近几年海底捞在场景高下功夫，推出围绕“暖锅+”的多种体式。如今，海底捞再推社区店，不丢脸出其寻求增长点的意图。

　　不仅是主品牌海底捞尝试不同场景，海底捞旗下投入市场的副牌也越来越多。此前，海底捞露馅“红石榴所在”的进程。据先容，海底捞于客岁8月告示推行“红石榴所在”，死心本年6月30日，除海底捞暖锅外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌规画126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在此技能新开46家，门店数目达70家。

　　北京社科院副询查员王鹏默示，社区领有强大且踏实的挥霍群体，住户挥霍意愿和才略随社区经济发展普及，足以看出社区的场景后劲。同期，当下挥霍者追求方便餐饮，海底捞的社区店全时段谋划式样契合该需求，此举拓展了市场限制，从传统商圈走向住户生计圈，大要挖掘新挥霍群体，拉近与挥霍者距离，增强品牌亲和力与招供感。

　　放大品牌协同上风

　　从开首提供好意思甲、现场甩面、川巨变脸等，到其后推出演唱会接送大巴、洗头、掼蛋等，海底捞的贴心行状一直是其竞争力所在。面对暖锅市场的强烈竞争以及本钱市场面带来的一定压力，如今海底捞在门店场景、子品牌和行状上不休推新，在此经过中其中枢特质似乎也在变化。

　　在进行社区店这场实验时，海底捞无疑也面对一定艰苦。海底捞磋磨负责东谈主也直言，怎么通过这家80平常米的小店来闲适挥霍者的多元需求，的确亦然这家社区店面对的挑战。

　　苏商银行特约询查员高政扬以为，海底捞具备品牌影响力和口碑，大要得回挥霍者信任，从而快速眩惑社区家庭客群，大幅缩小门店的获客成本，有助于匡助其在社区场景中快速站稳脚跟。不仅如斯，海底捞锻练的供应链体系，能为社区店提供踏实的食材供应与严格的质料把控双重保险，既可缩小小体量门店的品控风险，也通过齐集采购、高效配送为社区店的高效启动提供撑抓。

　　不外，高政扬也以为，暖锅与早餐、熟食的挥霍场景各异权臣，当今看来海底捞的多元场景会通难度较高，门店布局需精确均衡不同品类的功能定位。其次，社区餐饮赛谈已存在繁多锻练品牌，挥霍者选拔多元，海底捞需在价钱与品性间找到各异化均衡点，才能有用眩惑并留存客群。

　　因此，海底捞需围绕“熟客经济”谋划社区店。高政扬以为，从客群结构来看，社区店高度依赖熟客，可通过调研或挥霍分析精确匹配社区住户的饮食偏好，优化中枢居品。同期，海底捞需激动行状腹地化定制，可借助数据分析捕捉社区挥霍民俗，动态变嫌居品组合，普及住户挥霍体验。从总共这个词品牌的发展谋划来看，海底捞近几年孵化了多个品牌，在多品牌孵化与多元化发展进程中，如安在保抓暖锅业务中枢竞争力的同期，杀青多品牌协同发展，是海底捞将来需顽固的关节问题。

　　

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